Kürbis, Rote Bete & Co.: Rezeptideen für kalte Tage

Wenn es draußen kühler wird, darf es auf dem Teller wieder etwas herzhafter und wärmer zugehen. Kürbis, Rote Bete, Möhren und Kohl bringen Farbe und Abwechslung in die Herbst- und Winterküche – und lassen sich mit wenigen Zutaten zu unkomplizierten Gerichten verarbeiten.

Saisonales Gemüse: bunt, vielseitig und nährstoffreich

Saisonal einzukaufen bedeutet nicht nur, sich am Angebot der Jahreszeit zu orientieren. Wer regelmäßig Gemüse auf den Speiseplan setzt, tut auch seiner Gesundheit etwas Gutes. Kürbis, Rote Bete, Möhren, Pastinaken, Wirsing oder Rotkohl liefern wertvolle Vitamine, Mineralstoffe und sekundäre Pflanzenstoffe – und lassen sich auf ganz unterschiedliche Weise zubereiten: Kürbis lässt sich rösten oder zu Suppe verarbeiten, Rote Bete schmeckt warm ebenso wie kalt und Möhren, Pastinaken oder Kohl eignen sich für Ofengerichte und Eintöpfe.

Wärmende Klassiker neu entdecken

Kürbis aus dem Ofen ist schnell vorbereitet: Hokkaido in Spalten schneiden, mit etwas Öl und Gewürzen vermengen und im Ofen rösten. Dazu passen beispielsweise Feta, Kichererbsen oder ein Klecks Joghurt. Wer es etwas kräftiger mag, kann Rote-Bete-Suppe ausprobieren. Gekochte oder gegarte Rote Bete mit Zwiebeln und Kartoffeln pürieren, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit etwas Zitronensaft abschmecken.

Was im Herbst noch auf den Teller darf

Auch Möhren, Lauch, Wirsing, Rotkohl oder Pastinaken lassen sich vielseitig einsetzen. Besonders unkompliziert sind Ofengemüse und Eintöpfe, bei denen sich verschiedene Gemüsesorten kombinieren lassen. Dazu passen Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Kartoffeln oder eine Eiweißquelle wie Fisch, Ei oder Tofu. Wer beim Einkauf nach saisonalem Gemüse greift, kann außerdem immer wieder neue Kombinationen ausprobieren. So können auch aus einer kleinen Auswahl an Zutaten abwechslungsreiche Gerichte entstehen.

Einfach kochen, gemeinsam genießen

Saisonale Küche muss weder kompliziert noch zeitaufwendig sein. Ein Blech Ofengemüse, eine Suppe oder ein herzhafter Eintopf lassen sich gut vorbereiten und eignen sich auch für mehrere Personen. Gerade die kalte Jahreszeit bietet damit eine schöne Gelegenheit, gemeinsam mit anderen ein neues Rezept auszuprobieren oder nach dem Sport bei einer warmen Mahlzeit zusammenzukommen. Denn gutes Essen darf nicht nur abwechslungsreich sein – am besten schmeckt es, wenn man es gemeinsam genießt.

Unser Fazit

Kürbis, Rote Bete & Co. zeigen, dass saisonale Küche abwechslungsreich sein kann. Wer Gemüse regelmäßig und in unterschiedlichen Varianten auf den Teller bringt, sorgt für Vielfalt – und bringt gleichzeitig Farbe in die kalten Tage.